听说动物脖子上的甲状腺淋巴有毒

听说动物脖子上的甲状腺、淋巴有毒？那猪脖子肉、鸡鸭脖还能不能吃？

　　猪脖子肉，肉质松软，肥肉和瘦肉没有明显分界，很是适合做成肉馅吃的；鸭脖的话，最爱的就是各种卤鸭脖、风味鸭脖，都是很美味的。

　　但有些人说，动物脖子上含有甲状腺、淋巴结，尤其是淋巴结，是排毒器官，食用会让人中毒。

　　动物脖子肉到底能不能吃？

　　猪脖子肉能吃不能吃？

　　猪的脖子部位确实有甲状腺，其中含有甲状腺素。甲状腺素很稳定而且耐热，难以被烹饪破坏。如果食入较多甲状腺素，人体的内分泌会受到干扰，从而影响正常的物质代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒。

　　除此之外，猪脖子部位还有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大。

　　不过，规范的屠宰中，生猪要经过检疫，健康的才会被宰杀供食用。在屠宰中，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。

　　也就是说：只要是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，并不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。

　　鸡、鸭的脖子能不能吃？

　　鸡鸭的脖子处也有甲状腺、甲状旁腺，这些腺体中含有较多的激素，也应该避免食用。

　　同样，鸡鸭脖子处的淋巴集结体，还有胸腺等，也不应该食用。这些淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。

　　规范的屠宰中，这些腺体和器官都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该含有这些部位的。

　　如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了，因为这些淋巴集结体多分布在皮下。另外，从营养的角度说，皮富含脂肪，也是推荐少吃的。

　　怎样挑选健康的肉？

　　前面的介绍一直在强调一个前提：经过检疫，规范屠宰。

　　不仅仅是脖子，也不仅仅是甲状腺与淋巴，还有许多风险更大的可能性存在，比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。

　　简而言之：检疫合格，血脖子、鸡鸭脖子也都可以吃；检疫不合格，不仅脖子会有问题，里脊肉、鸡胸肉也会有问题。

　　提醒大家，不管吃什么肉，都要选择来源正规、检疫合格的；选择缺乏监管、来源不明的，就是把自身的食品安全寄托于运气。