广式烧腊被称为最好吃的快餐最有人情味的烧生存

广式烧腊, 被称为最好吃的快餐, 最有人情味的烧腊情怀

每个人对家乡的美食都是赞不绝口的，而上几次我和大家细数了潮汕美食，从街边美食到沿海小吃，我们都一一数过。看过部分友的评论，我大概的了解了很多友的心声。很多人都说漂泊在外，四海为家，而家乡的美食，就不知不觉成为了一种寄托，羁绊在每一个在外打拼的人的心里。而今天我想要讲的，或许你也不会陌生，那就是管饱的广式烧腊。几乎很长一段时间里，广式烧腊、隆脚饭等这类烧腊式快餐真的开满广东大地，很多人都统一给出一个结论，就是这类的广式烧腊店，真的是出门在外的打工者福利，因为真的份量十足，汤饭自添，而且最关键的是，这类餐厅，真的很有人情味。

手撕鸡

烧鹅

其实说回手撕鸡，在广东地区我们分为几大类，在广东中山石岐，有一种手撕鸡特别出名，入口的感觉，有一点点像凉皮，又有一点像冰镇刺身一般，真的十分的好吃，入口即化。所以中山的手撕鸡，在广东珠三角以及港澳地区很出名。而广式烧腊店里的手撕鸡，并不是冰镇类的，而是熟食类的。因为烧腊店里的主推美食，一般都会热腾腾的上菜。所以在烧腊店里的手撕鸡的制作工序，和中山的手撕鸡是不一样的。首先是一般一样，把整鸡过水，上酱油等蘸料。

烧腊

而广东手撕鸡，和手撕鸡又是不一样的。因为广东的手撕鸡，有一种粤菜味。这种粤菜味，其实源自于佛山顺德，都说顺德出名厨，所以广式的烧腊，或者烧腊的起源就是源自于佛山顺德。而广式烧腊传入香港，也是也顺利成为了港式烧腊。或许很多人会问，广式烧腊和港式烧腊有什么区别？其实广式烧腊有一种特别的情愫，是那种家乡情愫，并不是否定香港烧腊没有那么多的情愫，而是那种情愫的体现不同。香港烧腊更加体现街坊情谊。而广式烧腊体现的是对家乡的一种念想。

叉烧

说起烧鸭，其实也是广式烧腊的一种比较重要的代表作。烧鸭烧鹅，都是粤菜里面的一种很经典的一种菜系。很多人在粤菜大酒楼里，首先点的就是烧鸭或者烧鹅，但是通常烧鹅的价格会贵一倍，因为烧鹅的整只重量更大。相对来说烧起来的难度或者完成度比较大。但是其实在烧腊店打工的发现，很多人都会因为价格的原因而点烧鸭比较便宜，相对来说，烧鹅的价格比烧鸭相对来说要贵10块左右。

烧鹅

而说回刚刚说到的烧腊店里的经典双拼，里面含有的是叉烧，叉烧其实是广东的一种特产食物。叉烧是广式烧腊店比较受欢迎的菜，因为叉烧分为瘦的还有肥的，而观察过后大部分人会选择瘦的叉烧。因为相对来说，肥的叉烧对火候的要求十分之高，不是什么烧腊店都能够把握好肥肉和火候的平衡。而还有一部分会点综合，意思就是肥瘦叉烧都要一点，这样子的好处就是摄入的蛋白质以及有关的营养物质相对来说会较为丰富一点。

烧鹅

很多人通过观察烧腊店还会发现一个事情，就是烧腊店里面不仅仅会提供烧鹅烧鸭之类的肉类，还会给你端上一盘生菜，一般的生菜都是直接过滚水倒入酱油的，所以很多人可能会接受不了这一种做法，但其实相对来说，这是一种健康的做法，能够有效的帮助到每一个顾客解腻。烧腊店有时候除了烧腊之外，其实还是有其他的菜的，比如很多时候到了夏天清凉之后，很多店家会煲糖水，煮一些降燥热的糖水，比如说像绿豆汤，红豆水等。很多时候一些老百姓进到店里面都会和老板畅聊一会，在看着电视惬意吃饭，这或者就是广式烧腊的人情味吧！

本文相关词条概念解析：

烧腊

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。