麻辣燙鍋底怎么做

　　这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物要想做好这个汤底，主要还是香料要出味别看这个锅底很简单，其实可有讲究了必須要用干辣椒才能更加的入味，這個鍋底的香料特別多当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香十三香也是特别的美味麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克（为省事儿可以选择十三香）制作过程：1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒 .炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料4.加水熬汤涮菜即可番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨 00克，鸡1只，排骨500克，火腿 50克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可咖喱味汤底（适用于穿串儿）咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角 0克，草果25克，白蔻 5克，山奈、桂皮、小茴香各 5克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡小时，过滤渣滓即可当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱 0克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精 克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制小时即可煮菜蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜 0克鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可