舌尖上的丝绸之路关于舌尖上的中国铁板烧的

舌尖上的丝绸之路，关于舌尖上的中国铁板烧的介绍

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

两千多年前，随着张骞出使西域，一条连接东西方的古道诞生，各种对中原人来说新奇不已的水果、蔬菜等食物，也随之源源不断地输入，端上了我们的餐桌！“一带一路”是贸易路，也是名副其实的美食传播之路！

张骞出使西域路线

①天山北路：西安敦煌哈密乌鲁木齐伊犁现原苏联境内罗马

②西域北路：西安敦煌哈密吐鲁番焉耆库尔勒库车阿克苏喀什帕米尔高原中亚

③西域南路：西安楼兰且末尼雅和田喀什帕米尔高原中亚

历史上著名的丝绸之路是从长安出发往西，经甘肃的河西走廊及当今的新疆地区，远达中亚，南亚，西亚，以至地中海东岸各国和南欧、北非等地。

沿着这条丝绸之路，中国的丝织品以及冶铁、凿井、造纸等技术相继西传。西方的毛皮、汗血马、石榴、葡萄等瓜果以及佛教、魔术、音乐、舞蹈、雕塑等也纷纷东来。

张骞出使西域带回了哪些食物呢？

葡萄的营养成分

葡萄含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾等微量元素外，并含有卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。

葡萄的功效

1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。

2.科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。

3.葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。

4.葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

食用方法

一， 世界范围内80％的葡萄用于酿造葡萄酒。

二， 其余的鲜吃。

石榴的营养成分

石榴含大量的有机酸、红石榴多酚、花青素、亚麻油酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质。

石榴的功效

1，石榴富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可以补充人体能量和热量，但是不增加身体负担。

2，石榴含有丰富的维生素尤其是B和C、钙、磷、钾等微量矿物元素，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。

3，石榴体内还富含丰富的各种酸类包括有机酸、叶酸等对人体具有保健功效。

4. 石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及矿物质。其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。

食用方法

果实以鲜吃为主。

核桃的营养成分

核桃富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，铜，镁，钾，磷，铁等矿物元素和维生素A，E，C，叶酸，烟酸，泛酸等成分。

核桃的功效

1、促进血液循环，预防心脑血管疾病。 2、改善消化功能。 3、保护皮肤，防止肌肤衰老。4、提高内分泌功能。5、对骨骼的益处，可以促进骨骼生长，防止骨骼疏松。6、防癌作用和防辐射作用。 7，抗衰老。

食用方法

除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”大米、红枣可以补“后天之本”这样搭配起来，保健效果最佳。

大蒜的营养成分

大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

大蒜的功效

1.杀菌；2.排毒清肠；3.降低血糖；4.壮阳；5.减肥；6.防治心脑血管疾病；7.抗癌。

食用方法

大蒜既可以生吃，也可以调味。

一，生吃

大蒜素在大蒜生的时，含量是最高的，将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。

二，制作成糖蒜

原料：大蒜（整颗）10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙

做法： 1，将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。2.将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。3.将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。4.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

三，充当菜里的调味品。

香菜的营养成分

香菜含有蛋白质，挥发油，维生素C，胡萝卜素，维生素B2。膳食纤维，钙和铁，甘露醇，苹果酸钾等活性物质。

香菜的功效

1，促进消化功能；2，驱寒解毒；3，软化血管；4，强身健体；5，排毒养颜；6，醒目通气。

食用方法

一，香菜肉丝

材料：大棵香菜一把、里脊肉一块、葱姜几片、干红辣椒少许、油3汤匙、生抽3汤匙、花椒粉少许、淀粉少许、盐1/2茶匙

做法：1、香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用。2、肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。3、锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。

二，豆皮香菜卷

材料：豆皮2张、鲜香菇2朵、香葱3根、香菜1小把、蒜末1茶匙5克、姜末1/2茶匙3克、甜辣酱2茶匙10克、烤肉酱2茶匙10克、 蚝油2茶匙10克、辣椒粉1茶匙5克、孜然粉1茶匙5克、白芝麻少许、盐1/4茶匙1克

做法：1、鲜香菇洗净后切掉根部，切成1cm宽的条，豆皮切成长5cm，宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净后，切成4cm长的段。2、锅中倒入一点点油，大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐，改成中火，炒至香菇变软盛出。3、将炒好的香菇，香葱，香菜放入豆皮的对角线上，卷成卷，穿在竹签上。4、碗中倒入甜辣酱，烤肉酱，蚝油，蒜末，姜末，调匀做成酱料。5、将卷好的豆皮卷放入平底锅中，煎成两面金黄色即可盛出。6、接着在豆皮卷上刷好酱，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。

三，凉拌。

四，做火锅调料等等。

黄瓜的营养成分

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

黄瓜的功效

1.清热解毒，2.降血糖，3.健脑安神，4.减肥强体，5.抗肿瘤，6.抗衰老。

食用方法

用来凉拌﹑炒菜或者炖汤可切成黄瓜丝﹑黄瓜片﹑黄瓜条﹑黄瓜块均可。

苜蓿的营养成分

苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其它如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。

苜蓿的功效

1.清热利尿，2.止血，3.止咳平喘， 4.通便排毒 ，5.预防贫血，6.增强免疫。

食用方法

一，将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

二，上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。

三，苜蓿冷吃引起了大家的注意。逃离现场后，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶极富营养，它的维他命K的含量最高，维他命A含量和胡萝卜相当，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

茄子的营养成分

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的功效

1.清热解暑，2.降脂降压，3.保护心血管，4.抗衰老， 5.抗胃癌。

食用方法

一，红烧茄子

材料： 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

做法：1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。 7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

二，凉拌茄子

主料：长茄子500g、大蒜20g

辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量

三，茄盒子

食材 ： 茄子，肉末，鸡蛋，淀粉，盐，味精，花椒面，胡椒粉

步骤 ： 1.取出适量肉末，放入：盐 味精 花椒面 搅拌均匀。 2.把茄子切成一指厚的圆片，平放在菜板上 中间横着切一刀 把肉末夹在茄子中间，千万不要切断 ，断开了就不好夹肉了。 3.鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，只用鸡蛋搅就好了，不要加水 要不然太稀了就挂不住了 ，加适量的盐和一点点胡椒粉搅拌均匀。 4.锅内到入适量的油 ，等到油烧到六七成热时 ，把夹好肉的茄子放进事先搅拌均匀的鸡蛋淀粉糊里 ，要把茄子全身都裹满 放入油锅中小火炸至金黄色时 ，捞出沥油 ，装盘即可。

芝麻的营养成分

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

芝麻的功效

1，滋补养生；2，补血养肾；3，降血压；4，降血脂；5，通便；6，排毒；7，美肤；8，补钙；9，养发乌发；10；提高生育能力；11，辅助减肥；12，促进乳汁分泌。

食用方法

一，黑芝麻粥：

黑芝麻、米，比例大致为，这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米，这次我用的是糙米，还可以换成小米、黑米、紫米等等任何一种有粘性的米。

先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥。

二，芝麻盐

取芝麻适量（白芝麻或黑芝麻均可）小火炒至微黄，出锅后放入适量细盐，用擀面杖把芝麻与盐一起擀碎即成芝麻盐。芝麻盐可以来拌凉菜，也可以放入粥中同食，也可以与馒头同食。

扁豆的营养成分

扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

扁豆的功效

1.促进胰岛素分泌，2.有益心脏，3.美容养颜痛起来要人命；3）脚痛要医鞋 ；4）医鞋很简单。还有，4.减肥瘦身，5.抑癌抗瘤。

食用方法

防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。

一，水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。

二，干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

三，过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。

椰枣的营养成分

椰枣具有极高的糖份和多种维生素，蛋白质、铁、硫磺、铜成份及其他营养成份（70％的糖，2.5％植物油，33％生物水，1.32％的无机盐，10％维他命等）其中维生素每100g含量高达380600mg，高于柑桔10倍，苹果80倍，鲜枣含糖25 %--35%左右，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。

椰枣的功效

1，益气补虚，2，健脾消食，3，润肺止咳，4，润肠通便，5，抗氧化，6，恢复性功能。

食用方法

椰枣太妃布丁

材料：去核椰枣200g，苏打粉1/2tsp，沸水180ml，面粉165g，泡打粉3/4tsp，盐1/4tsp，无盐黄油（室温）75g，红糖160g，鸡蛋2枚，植物香草精1tsp

太妃糖浆材料：红糖160g，无盐黄油85g，双重奶油（double cream）180ml，植物香草精1/4tsp

做法：1、先将椰枣切碎，加入苏打粉以及沸水搅拌均匀静置待用。2、将面粉，泡打粉以及盐混合均匀待用。3、将室温存放的黄油打发以后加入红糖，继续打发以后加入香草精混合均匀。注：浅色或者深色的红糖均可。4、接着分2次加入鸡蛋，搅拌均匀以后加入面粉混合物。5、最后加入开水搅拌的椰枣，连同所有液体一起搅拌均匀。6、倒入模具，180摄氏度烤35分钟左右即可。

菠萝蜜的营养成分

菠萝蜜的果肉含糖、有机酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、菠萝蛋白酶等成分。

菠萝蜜的功效

1.生津止渴，2.清理肠胃，3.促进血液循环，4.护肝养肝，5.美容养颜。

食用方法

一，菠萝蜜可以直接吃

菠萝蜜买来以后可以直接吃，吃以前用刀把它从中间切开，这时就能看到黄色的果肉和一些白色的物质，在吃以前要把白色的物质去掉，把黄色果肉中的果核也去掉，再去除表面的粘液，就可以把果肉放在嘴里直接食用了。另外把取出的菠萝蜜果肉放在冰箱中冷藏一段时间再吃，味道会更加诱人。

二，菠萝蜜可以蒸蛋吃

菠萝蜜蒸蛋也是它的常见吃法，在制作时需要准备两个鸡蛋的蛋清，再准备一百克牛奶，把牛奶与蛋清放在一起调匀，再把菠萝蜜的果肉切成小丁，与蛋液调一起，直接上锅蒸制，五分钟以后就能蒸好，可以取出直接食用。

三，菠萝蜜可以做奶昔

菠萝蜜做奶昔也是一种不错的吃法，在制作以前要先把菠萝蜜的果肉取出，四到五粒即可，再准备二百克浓酸奶，把菠萝蜜的果肉放在料理机中打成果泥，取出以后与酸奶混合在一起，再加入一些自己喜欢的坚果碎，一份美味的菠萝蜜奶昔就做可以食用了，这种奶昔冷藏三到四小时以后再吃，口感会更好。

胡椒的营养成分

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

胡椒的功效

1.温中散寒，2.助消化，3.解食物毒，4.止痛，5.消痰。

食用方法

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

开心果的营养成分

开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，而且脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。

开心果的功效

1.治痘痘，2.缓解皮肤干燥，3.保护视力，4.有益心血管健康，5.免疫调节，6.预防衰老，7.防治癌症。

食用方法

最常见的吃法就是剥壳生吃。

菠菜的营养成分

菠菜的功效

1，促进生长发育，2，美容养颜，3，保护视力，4，抗衰老，5，保持血糖稳定，6，改善缺铁性贫血，7，防治便秘，8，预防口角炎，9，预防夜盲症。

食用方法

炒菠菜： a，将菠菜洗净并控干水份，因为根要留下，所以在清洗的时候注意要用小刷子刷洗菠菜的根部； b，将菠菜的根、茎、叶分切成数段；c，煮一锅开水，水开后加少许盐和食用油，先放入菠菜的根部，接着依次放入茎和叶，焯烫大约10秒钟； d，将焯烫的水倒去，菠菜冲凉后控干水份；e，起油锅，先在锅内加入少许油，接着加入少许的盐，再倒入菠菜，加入少许鸡精调鲜，翻炒均匀，即可。

胡萝卜的营养成分

胡萝卜富含蛋白质、糖类、多种维生素、钙、铁和多种矿物质等，其中的维生素A原（也叫胡萝卜素）含量在蔬菜中名列前茅，并且易于被人体吸收。

胡萝卜的功效

1.增强抵抗力，2.降糖降脂，3.明目，4.利膈宽肠。

食用方法

一，宜生食。

二，用来凉拌或者炒菜可切成细丝﹑薄片﹑菱形片和条状。

三，炖菜或者煮汤可切成滚刀块。

四，炒米饭可切成萝卜丁。

五，剁碎做包子饺子馅料。

西瓜的营养成分

西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。

西瓜的功效

1.解暑生津，2.利尿消肿，3.降血压，4.消除疲劳，5.美容养颜。

食用方法

一，直接切开生吃。

二，榨汁。

三，西瓜皮凉拌或剁碎做饺子馅。

莴苣的营养成分

莴苣含蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维。

莴苣的功效

1.镇静安神，2.利尿通乳，3.强健牙齿，4.减肥丰胸，5.抗癌防癌。

食用方法

一，莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。

二，凉拌莴苣叶

1， 莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。提示：烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味

2，将酱油、醋、糖按：1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。根据个人口味调节就好。

3，将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。

丝瓜的营养成分

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。

丝瓜的功效

1，美容抗衰老，2，健脑，3，抗坏血病，4，增强免疫力，5，通经活络。

食用方法

一，油炒丝瓜

二，丝瓜做汤

三，凉拌丝瓜

材料：丝瓜1根，香油、酱油、盐、醋各适量。

做法：1.丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯一下；2.将焯过的丝瓜盛入盘中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即成。

甘蓝的营养成分

甘蓝含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分。

甘蓝的功效

1、消炎止痛，2、强身健体，3、增强免疫的功能，4、治疗皮肤病，5、防治肿瘤，6、补充纤维素，7、补充矿物质与微量元素。

食用方法

一，拌紫甘蓝

原料：甘蓝500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。

制法：①切丝，最好加入点绿色尖椒丝。②投凉，就是扔到凉水里洗洗。③调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。④拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，拌匀。

二，栗米赤甘蓝

原料：赤甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法：①将赤甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。②锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

三，糖醋紫甘蓝

原料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只，植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

制法：①紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。②干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。③将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。④炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。⑤随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

至此，每当我们吃到上面20种食物的时候，是不是应该首先感谢张骞，这位伟大的外交家呢？感谢他出使西域走出了丝绸之路，带回了美味食物。

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。张骞出使西域带回来的食物，经过中国厨师在食物的系列意境的追逐中，把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是2000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，这些共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅中国一家。

幸福这个词有时候太大，太笼统。细化到自己却是真真切切能感受到的快乐。很多时候，幸福仅仅是于味蕾的满足。细化到融化在嘴里再清晰不过的幸福感。

我是吃货，我幸福！

音乐 劳动人民的平凡与伟大

谢谢欣赏

本文相关词条概念解析：

舌尖

舌尖，人体解剖部位名称。也即舌之尖端。

铁板烧

铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

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