广式滑鸡粥

广式滑鸡粥 文章导读

广东有一道的比较出名的小吃叫广式滑鸡粥，是一种用鸡炖出来的粥，这种粥吃起来口感特别润滑，而且特别有营养，但是炖的时候一定要掌握好技巧，不然很可能炖出来的鸡肉不熟，在做广式滑鸡粥的时候，一定要先将鸡焯一遍，然后再采用小火慢炖的方式，多炖一会，下面给大家介绍广式滑鸡粥的做法

广式滑鸡粥

食材明细：东北大米 1杯，鸡 1/4只，葱，香菜 各一颗，姜 数片

制作过程

1.鸡剁成大块后，切掉多余的脂肪，切出部分的鸡肉。

2.带骨的鸡块放进开水里焯去血水，然后放进锅里加入清水和两片姜和一小匙米酒，合盖烧开。

3.淘洗过的大米放进烧开的鸡汤里，再次烧开后，转中火熬至米粒开花，熬粥的时候我们处理其他材料。

4.分出来的鸡肉切成小块，放盐，胡椒粉，米酒，生粉拌匀腌30分钟左右。

5.葱和香菜切成末备用。

6.粥熬好后，转大火煮开，下腌过的鸡肉，等肉变色后，下盐调味，出锅前洒入葱花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出锅。

滑鸡粥的做法技巧：

1、米提前腌制一下，这样煲出的粥底会更香。

2、水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。

3、万一水放多的话，可以适当的加大火煲。

4、万一水实在是少了要加的话，最好是加开水。

5、鸡一定要选嫩鸡，老母鸡不但不滑，还会咬不动的。

6、最后顺一个方向搅拌可以使滑鸡粥更细腻浓稠。