面團發酵濕而粘怎么辦

　　面团看起来白白胖胖的，而且非常有弹性，手感也特别的好，可是如果在面团发酵的过程中控制不好，会导致发酵出来的面又酸又浓郁的一种奇怪的异味，而且严重的还会带有一种酒味，面发酵的过程当中需要注意，按照正确的步骤进行，不然的话会又湿又粘，会特别的有影响中筋面粉 400G干酵母 5G泡打粉 5G温开水 25ML如何发酵面团的做法先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用 0度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下 重点： 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏 0~40度低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死所以发面的最佳温度是摄氏 0度左右将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了这个过程大概需要一个小时左右重点： 这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎 另外面团不要和的太硬了~经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...