謹慎堅果里面隱藏致癌物質

　　大多数新鲜坚果只在秋冬两季有售而脱壳的坚果任何时候都可以买到请查看包装袋或包装盒上的保鲜日期如果可能，請對其進行檢查，發現果仁表皮上是否有霉斑不要买了，这类劣质的果仁就和毒药没什么分别

　　1.滥用化学处理防变质

　　熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，在选择上尽量选择一些大厂家的制品

　　2.滥用调味美容制剂

　　监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为很多非食用色素具有很强的致癌性工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题

　　另外坚果类不宜过多食用，每天25克～ 0克即可，也就是开心果和榛子十颗左右，葵花籽一小把，过多的食用只会给我们带来肥胖及其他疾病的诱因

　　.霉变导致的致癌危险

　　很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0. 6毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症

　　我们为什么要吃坚果?

　　精氨酸植物甾醇不饱和脂肪抗氧化剂

　　自己购买花生等干果时，应注意查看是否有霉变的问题一方面可以手工挑选去除霉变果仁另外，爱吃干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好不要买尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题如果遇到以上的这类坚果，那么就挑出来扔掉，不要再吃了，这类劣质的果仁就和毒药没什么分别了

　　4.油脂酸败导致的健康危害

　　由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(吃到嘴里一股哈喇味)的现象，从而能够正确选择食用、避免危害

　　微微健康温馨提醒您：花生表面自然生长的霉产生的黄曲霉毒素会带来麻烦，它是一种已知的致癌物质请把变色、干枯、发霉或尝起来味道很坏的花生丢掉