特色烤面筋的做法有哪些

特色烤面筋的做法有哪些 文章导读

   说到各地的名小吃，可能大家了解的不够多，比如说烤面筋你知道吗？这是一种陕西西安的名小吃，烤面筋一直是素菜中的经典，成为了很多人的最爱，具有陕西特色的烤面筋的做法，你掌握了吗？下面主要介绍特色烤面筋的做法，帮助大家了解特色名小吃的精制过程，学会自制烤面筋。

   中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

   将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

   面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。

   特色烤面筋的制作虽然简单，但要做出特色，令人口齿留香的话，必须要掌握其中的秘诀，既然是烤面筋，一定要注意火候，烤出色香味俱全的面筋，才能够吸引众人的眼球，勾起大家的食欲。学会制作特色烤面筋，让你的生活多出一份色彩。