自制鹽焗雞

　　盐焗鸡是一种大家比较喜欢吃的食物，主要是它的味道清甜以及保持了鸡肉本身的味道，而且盐焗鸡的做法不复杂，方便我们制作自制盐焗鸡采用的盐是食盐，我们用盐、料酒、生姜进行三黄鸡的腌制，然后在将三黄鸡放进汤底中进行煮熟，最后加上沙姜等调料去腥提味，大家可以去尝试一下1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份;2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味;用保鲜膜包着容器腌制4小时;夏天要放在冰箱腌制;按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏1 克，骨髓精鸡粉; 、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入腌制好的雞，用大火燒開，中小火煮分鐘盐焗卤制时间表：有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏 个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的 分之1 一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的 分之1