川味水煮魚的做法

　　文章导读可能有些人会把自己在家里做饭想得太复杂，事实上，只要掌握一些简单的菜谱，想要自己在家吃上一顿美味又营养的晚餐并非不可能，川味水煮鱼的做法就很容易，即使没有烹饪天分，也能让家人吃上美味的菜肴

　　1、黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨刀倾斜与鱼肉成 0夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动最好鱼肉先冻一下再片

　　2、片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑

　　、郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用

　　4、烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水

　　5、煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边

　　6、锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味捞出沥油，放一边备用

　　7、锅中留底油，再加少许油下葱姜蒜煸出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油加入鱼头、鱼骨翻炒片刻

　　8、锅中倒入刚才焯蔬菜的水和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味

　　9、捞出鱼骨、鱼头将红汤倒入码着蔬菜的大碗中

　　10、鱼片现腌现煮最嫩鱼片沥水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连

　　11、锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散鱼片变白，迅速捞出

　　12、将鱼片铺在碗里表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末锅中加 0ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了

　　1 、麻辣水煮鱼，有谁不爱

　　这就是川味水煮鱼的做法，非常简单，你学会了吗在做这道菜的时候，只需要注意火候，可以根据个人口味添加调味品