岐山哨子面的做法

　　不管你有没有吃过或者做过，相信你一定听说过岐山哨子面这道美食，因为这道美食在很多地方是非常有名的，值得一提的是，普通人也可以自己做这道面食，具体方法如下：一、准备工作1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋〉2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面 、切少许姜末〈目的是用来炝汤〉4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状7、切多许葱花，以备用二、制作过程（一）、炒菜在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟（二）、做汤1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好）2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋 、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油（三）、在另一锅里下面，等面熟后捞出给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃面条是薄、筋、光汤味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香三、风味特点一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开