卤制品的做法是什么永恒

卤制品的做法是什么

文章导读

 中国的美食无奇不有，许多外国人都特别的爱中华的美食，可见中华美食的流传，中华美食的每一种美食都有自己的特色和风味，其中最为广为人知的就是卤制品了。卤制品的制作过程简单易学，而且非常的美味简单，平常在自己家里就能做出美味的食物，那么这么诱人的卤制品的做法是什么呢？接下来就来告诉你们卤制品的具体做法。

 一、卤水制作：

 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

 二、腌制：

 需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

三、出水：

 在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。

 四、卤制：

 1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。

经过20多年努力  2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

 那么看到了卤制品的制作过程什么以后你有没有学会做法吗，是不是既简单又方便，学会了就赶紧去厨房试做一下吧！给自己和家人做一道美味的菜肴吧！在家人面前一起大展身手，让朋友们称赞自己，希望上面的卤制品制作过程能可以在你做菜的时候帮助到你，赶快动起来吧。