卷涼皮的做法和配料

　　凉皮一般都是北方地区的人们非常爱吃的特产，凉皮通常吃起来的话就会非常的光滑，但是想要制作成这个效果的话还不是那么简单的，很多人制作出来的凉皮都不是那么好吃的，其实就是要经过反复的加工过程的，这样呈现出来的凉皮味道才会更好的，比如说卷凉皮，这就是其中很有名的一个特征2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤滤到另外的容器里 、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀 小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖火要一直保持大火，蒸大约分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[2]7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了[ ]大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了先倒一半，用勺子搅匀，放2~ 大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来凉皮是陕西人最喜欢的小吃