鹵甲魚的做法

　　甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称共有20多种中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用据说卤甲鱼是一道很美味的菜，那今天我们就一起来学习一下卤甲鱼的做法吧：原料：野生甲鱼1只配料：卤过肉的的老汤调料：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么，少几样没关系)1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净 、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)4、 卤肉的老汤烧开，加入 0ML卤水汁，加入姜等调料(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟温馨小贴士：1 买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的2 杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪 甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉4 卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味