卤鸭腿的家常做法大全九个制作要点要记住

卤鸭腿的家常做法大全九个制作要点要记住

卤鸭腿是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材为爱丁堡创意产业的公司和个人提供沟通渠道；英国英迪高公司，口感紧实，耐咀嚼；具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味。

营养价值

食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分关键; 首先是有营养，还能促进人体健康。所以肉类食用的品质直接决定消费者购买欲望，是影响消费者意愿的关键点。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B族维生素和维生素 C 较其他肉类多，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

加工工艺

工艺流程

鸭腿（冻品)→解冻→腌制/浸泡→烘制→卤制→烘制→冷却→真空包装→杀菌→冷却成品

操作要点

1 解冻

将经卫生检验合格的鸡胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度至 *)g即可面对菲律宾政府的傲慢态度。

2 搅拌静置腌制

先将盐焗风味料及其他配料溶解于少量水中，并将鸭腿与之完全搅拌均匀，从而使鸭腿腌制透彻。

3 烘制

第一步烘制将腌制、浸泡好的鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约 30min左右，至表面比较干燥，同时沥出一部分的油即可。

4 卤制

将配制好的卤水烧开保温至90℃，然后把初步烘干的鸭腿放入卤水中进行卤制，卤制时间为约30min，需定时翻动鸭腿使其卤制均匀，卤制过程中要用勺子漂去浮沫，浮沫会影响产品的感官。

5 烘制

将第二次烘制的鸭腿，将鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约2h，使表面完全干燥，沥出大量的油，如果不沥油会影响包装效果。

6 冷却

要将鸭腿完全冷透了才可以真空包装。

7 真空包装

以单只鸭腿包装，装袋时保证袋口无油污，产品的外观要求完美; 真空机提前调试，开机5min 以后，方可操作; 将袋口平卧于热封线上，压杆压平，真空封口必须保证袋口无叠纹，真空包装机的真空度设定 -0.1MPa，热封温度为170~220℃。

8 杀菌

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