熏肉大饼是一种吉林省四平市的著名传统风物业

《传奇世界》指尖上的传奇年度大计划今日启动 熏肉大饼是一种吉林省四平市的著名传统风味小吃之一。说到熏肉大饼自然不能不提李连贵的熏肉大饼，这家酒楼做的大饼距今已有140度年的历史了。不仅如此50年代以来的，如邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等著名国家领导人都到此尝过这里的熏肉大饼。与其他熏肉大饼不同的是李连贵熏肉大饼放入了几位中药材，使得小吃本身不仅具有很好的营养，还能起到强身保健的功效。那么熏肉大饼怎么做呢？容易吗？下面我们一起来看看大师

熏肉大饼是一种吉林省四平市的著名传统风味小吃之一。说到熏肉大饼自然不能不提李连贵的熏肉大饼，这家酒楼做的大饼距今已有140度年的历史了。不仅如此50年代以来的，如邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等著名国家领导人都到此尝过这里的熏肉大饼。与其他熏肉大饼不同的是李连贵熏肉大饼放入了几位中药材，使得小吃本身不仅具有很好的营养，还能起到强身保健的功效。那么熏肉大饼怎么做呢？容易吗？下面我们一起来看看大师的介绍。

一、熏肉大饼的做法

材料：

大公丁300克，贡桂(桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60~80克，粒盐3~4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。

熏肉做法：

1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑;过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。

2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时;严冬用30~45度温水浸泡l0~12小时;暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。

3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3~4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。

4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。

5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1~2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。

6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻;瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞;在酷暑，也能保持一周而不变质。