凉拌腰花的制作方法权衡

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文章导读

   大家都吃过腰花吧！其实就是动物肾脏，动物肾脏富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量较高。俗称“腰花”。腰花的做法有很多种，凉拌是其中一种，凉拌腰花味道爽口，不油腻，那么怎样制作呢？我来给大家介绍一下吧！

    用料：猪腰  2个  

    调料：食盐  少许  醋   适量

          鸡精  少许  葱   1根

          姜    少许  花椒 适量

          料酒  少许  生抽  适量

          香油  适量  辣椒油 适量

          胡椒粉 适量

凉拌腰花的做法：1.腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块

2.打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡

3.取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁

4.浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水

5.水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

6.大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可

      烹饪技巧：1、腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味        

                2、腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。

                3、对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。

    凉拌腰花的做法很清楚了吧！其实很简单，也是一道清爽小菜。当然做的时候也要根据自己的口味，合理地添加调料。腰花并不是适合所有人吃，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。所以做饭的时候也要考虑健康因素。