尖椒炒土豆片

　　尖椒土豆丝是一道普通的家常菜，制作方法很简单，食材也很容易获得，并且能够吃出健康，土豆富含膳食纤维，加上辣椒后会有一定的辣味，喜欢吃辣的人可以这样做，另外食欲不振的人可以吃这道菜，对消化也有帮助，下面是尖椒土豆丝的做法第一、尖椒土豆丝土豆，尖顶椒，蒜，酱油，醋，盐1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡2、将尖顶椒切成细丝备用 、將土豆絲撈出來控干水分4、锅内油烧热，放入蒜，加入尖椒来回翻炒5、放入控好的土豆丝，加入酱油、醋、盐大火快炒，炒一两分钟后即可出锅第二、尖椒土豆丝尖椒1个，土豆2个（中等个头），花椒，蒜1瓣，油，香醋，盐，糖1.尖椒洗净切丝，蒜瓣切片2.土豆切丝浸入凉水备用 .锅中入油，放入花椒爆香之后捞出花椒不用，放入蒜片爆香4.下入土豆丝翻炒，烹入香醋炒匀5.放入盐，糖继续翻炒6.下尖椒丝翻炒均匀即可第三、尖椒土豆丝做法步骤中型土豆2个，青尖椒1个，干红辣椒6节，大蒜 瓣，大葱1小段，食盐，山西老陈醋1汤匙，鸡精1.选土豆：做尖椒土豆丝的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆，这样炒出来的土豆丝口感菜好吃市场上的土豆有两种2.从外观上看有颜色深和浅之分 .从内心看（也就是去皮之后）有白心和黄心之分4.颜色深的外皮粗糙，皮略显厚去皮后里面是白心，这样的土豆是沙土地里长出来的，口感面、糯一点，适宜炖和煮着吃5.颜色浅的外皮光滑，皮比较薄去皮后里面是黄心，这样的土豆是泥土地里长出来的，口感脆，适宜炒着吃6.切土豆丝7.有人喜欢用擦丝器来擦土豆，其实仔细观察一下，擦丝器擦出来的土豆是片状的，而不是丝状的8.有人认为土豆丝切得越细越好，其实并不是这样，土豆丝只要切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，这样土豆丝在炒制时受热均匀，成熟度一致，炒出来的土豆丝口感好易脆如果把土豆丝切得太细，土豆在炒制时易炒糊9.泡土豆丝10.切土豆丝的时候，旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆，把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干11.浸泡土豆时加入一点醋因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊12.拌土豆丝：土豆丝泡好后，沥去水分，里面加点食用油，用筷子将其拌匀加油的目的是让油附着在土豆的表面，锁住土豆里面的水分1 .焯土豆丝：锅内放水烧开放入土豆丝，加入一点食盐，用热水焯烫其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，吃起来口感好；而且土豆里面的水分不会外泄，吃起来口感脆14.炒土豆丝：炒土豆丝时，一定要用大火快速的翻炒，这样才能把土豆丝的水分收干，保证口感爽脆如果手法熟练，可以用手握住锅柄，将锅颠几下，这样土豆丝受热更均匀15.调味料之花椒辣椒：炒尖椒土豆丝，先用花椒将油爆香，可以增加菜肴的香味；再加干红辣椒爆锅，是为了取其辣味，也可以增香16.调味料之生姜：炒尖椒土豆丝，生姜不要用油爆，最好在土豆丝炒好后再放入，然后大火翻匀就可以了因为如果用油爆过生姜，生姜的辣味会影响最后土豆丝的口感，掩盖了土豆丝的清香17.调味料之大蒜：炒尖椒土豆丝，先用油爆香一部分蒜蓉，制成蒜油，是为了取其香味；最后土豆丝炒熟后再加入一部分蒜蓉，是为了取其本身的味道18.调味料之烹醋19.在土豆丝入锅后不要翻动，立即烹入陈醋，一是为了爽脆，酸性物质可以改变植物细胞属性，二就是可以入底味20.在炒好土豆丝后，出锅前淋醋目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了21.这样一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了