云南蕎餅做法配方是什么

　　荞饼大多数人都吃过，这也是云南的特色食物云南荞饼主要是以荞麦面粉为食材，正宗的云南荞饼口感是非常松软的，在制作过程中也要注意原料的选择和搭配，因为云南荞饼是烘烤而成，所以也要注意火候问题，避免影响到荞饼的口感那么云南荞饼做法配方是什么1.原料：①皮料：小麥面粉2.5千克，蕎麥面粉800克，紅糖800克，飴糖800克，蘇打粉80克，白礬40克，熟植物油800克，水800~900克②馅料：小麦面粉900克，白糖900克，橘皮糖100克，熟植物油250克，水200~250克2.工艺流程选择原料，初步加工，调制粉团，调制馅料，包制成形，烘烤成品 .操作要点①选择原料：应选新荞麦磨制的面粉，要求色泽暗黄，粉质细腻，无霉味②初步加工：荞麦面粉过细筛，除去粗粒及杂质；红糖磨细过筛除杂；白矾研成细末，用50克热水溶化，冷却过滤备用③调制粉团：将红糖放入盆内，加入热水溶化冷却后，依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀；再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，搅至深黄色时，加入熟植物油搅匀，最后加入小麦面粉（留200克作扑面）搅拌成油腻而稍绵软的面团，盖上湿布饧透待用④调制馅料：先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上，以旺火蒸熟，或铺在烤盘中入烤箱烤熟，取出过细箩，即得熟小麦面粉然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水- 起放入盆内拌匀，再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料⑤包制成形：将面团放在案板上揉光，搓成圆条，揪成每只重约 0克的小剂，按压成中心稍厚的扁圆形.放上20克馅料，包好按成圆饼状，表面蘸上洗净的芝麻，即为生坯⑥烘烤成品：将饼坯蘸有芝麻的一面朝上摆入烤盘，放入预热至190℃的烤箱内，烤10分钟左右，取出，晾凉包装