餐厅如何应对顾客的不同需求生存

餐厅如何应对顾客的不同需求

开店能吸引顾客，更大的点就是能满足顾客的需求，当然除此之外还有更多重要的因素，毕竟不同顾客有不同的需求，例如之前一直都会提到的品质、服务乃至价格和环境等，那么，咱就来看看如何应对顾客的不同需求！　　01　　顾客需要被尊重　　绝不要说“不行”　　客户不愿听到“不行”的字眼。当要求不能被满足时，他希望餐厅能为他做出一些特殊安排，从而满足他的需求。　　很多时候，当餐厅用“规定”来拒绝客人时，只是怕麻烦。殊不知，一个客人可能就此失去，他完全可以去找能够满足他要求的餐厅。而如果餐厅为他满足了看似不可能的要求，他的被尊重感往往影响到亲朋好友那里，好名声便口碑相传。　　一次性解决顾客的问题　　当顾客遇到难题时，总是希望能在一个地方一次性解决问题，而不是被各个人推来推去；即使问题超出了餐厅的能力范围，他也希望能为他出谋划策。　　遇到问题真诚的补救　　顾客希望服务中出现的错误能尽快得到有效的弥补和改正，这让他感觉自己受到了足够的重视。一旦真犯了错，餐厅应当立即采取措施让顾客知道餐厅已发现了错误，并作了种种努力来补救。当顾客对你的措施满意时，他甚至会比以前更忠诚于餐厅。　　哪些产品会成为未来趋势呢？　　投诉快车道　　也许餐厅并不能在 时间发现服务中出现的错误而快速采取补救措施，所以餐厅应设置顾客投诉快车道。　　哪些产品会成为未来趋势呢？　　保持定期沟通　　与现有顾客保持定期沟通非常重要，一方面可以检查顾客是否对提供的餐厅产品和服务一直感到满意；是否了解餐厅产品的更新动态， 主要的是餐厅还可以利用每次沟通的机会问顾客：“我们还可以为您做什么?”　　02　　提前感知顾客需求　　服务不足，是怠慢；殷勤过头，变成打扰。餐厅要在对的时机，以对的方式满足客人需求，做到有温度的服务。恰到好处的温度，是怎么做到的呢？　　 步：提高观察力　　主动为孕妇送上温开水，就是鼎泰丰通过现场观察，总结出来的服务法则。他们发现孕妇不宜喝过多含咖啡因的饮料，会跟服务员要温开水。鼎泰丰的服务人员会不断的为客人添加热茶，为了避免孕妇不自觉喝下太多热茶，所以就换成了温开水。　　第二步，学会换位思考法则　　比如有的儿童椅对于有些孩子来说太大了，服务员就会站在“小客人”的角度上去想，主动拿一块大毛巾，帮忙垫在背后，让“小客人”做的舒服。　　第三步，采取行动　　有了观察力和换位思考之后，就要用读心术和顺风耳挖掘顾客想要被满足的心理需求了。　　比如转盘转了一圈，客人没有拿任何调味品，应该是吃辣的客人，推测他需要辣椒；喂孩子的妈妈桌上全是使用过的纸巾，猜想她等会儿会需要新的纸巾；一般人从包包里拿出药盒，下一个动作应该是想要一杯温水，方便吃药等。　　以上提到的，主要还是服务方面，之前在很多文章里都提过，现在消费者的消费不再只看产品，消费的不只是产品，更有服务，所以当你觉得自己总是吸引不了顾客的时候，除了想想产品和价格上的问题，还要反省一下是否是自己的服务做的不够到位！