肉片燒茄子

　　肉片烧茄子是家常美食，但是家常饭桌上的食物，却不见得所有人都能够了解它的制作方法以及技巧，所以喜欢这些美食的朋友们，可以尝试以下所介绍的不同肉片烧茄子的做法主料： 猪肉(肥瘦) 80克 茄子 400克辅料： 玉兰片 10克调料： 大豆油 75克 花椒 5克 酱油 25克 盐 克 白砂糖 10克 料酒 10克 味精 2克 大葱 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 10克 姜 10克 各适量肉片烧茄子的做法：1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用2.勺內放豆油，用中火燒至七成熱時，把茄塊放入油內炸至呈火紅色倒出 .勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成肉片烧茄子茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油 0克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切 .6厘米长、2厘米宽、0. 厘米厚的火镰片2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 .炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成