爆炒牛柳

　　爆炒牛柳的成功做法必须是吃起来嫩滑，如果炒老了就意味着这道菜失败了炒牛肉选取的部分以牛柳为最上等，而且切时要掌握方法，不要和牛肉的纤维同向切，为了使牛柳更嫩滑，需要提前用料酒，水淀粉，黑胡椒等腌制，这样炒出来口感才更好做法和步骤：辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝將牛肉放在案板上，垂直于肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉里加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻继续倒入料酒和番茄酱倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀出锅前，沿着锅边倒入2、 滴陈醋，关火即可1、在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制分钟这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润2、炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟 、牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、 滴陈醋后再关火不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿