卤鸭的做法及配料

卤鸭是一道比较有名的地方菜，经过制作后的鸭肉颜色红润发光，肉质鲜嫩细腻，味道香浓醇厚，特别的容易消化。卤鸭特别的适合在夏秋两季的时候吃，在这样的季节吃卤鸭可以补充消耗的体内营养，还能缓解因为夏天暑气给人体带来的不舒服感觉。卤鸭还比较适合营养不良的人群食用。原料可用市售的樱桃谷鸭、稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡后刮洗干净，再将鸭子剁去掌和鸭尖，刮净表皮的绒毛；焯烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，焯透捞出再清洗干净。鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄。把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/ ，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时。半小时后再放入冰糖炖半小时熄火，放凉后捞出，成块即可食用。1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入。2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用，卤水会越用越香。鸭的营养价值 1.鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 2.鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 .适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

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