干烧鲫鱼的做法大全为你推荐两种制作方法生存

干烧鲫鱼的做法大全为你推荐两种制作方法

干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼...

制作方法一：

1．将鲫鱼刮鳞、去鳃、破腹除尽内脏，用水洗净，两面各用刀剞人字形或十字形刀纹（深至肉的三分之一）。加黄酒、酱油、胡椒粉稍腌一下。

2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少量油，烧至油七、八成热时，将鱼下锅，煎至两面呈牙黄色、并起脆皮，捞起。原锅内下姜末、蒜泥、四川豆瓣辣酱、糟辣椒，煸出香味和红油，放酒酿，继续煸至“翻沙”时，加黄酒、细盐、酱油、味精、胡椒粉和清水，将鱼放入，烧沸后，转用小火烧15分钟，再用大火收浓卤汁，同时用勺不停地舀卤浇在鱼身上，待收至将浓时，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，全部包裹在鱼身上，起锅时，放葱花、红油、麻油、香醋，再装入长腰盆即成。

特点：

色泽金红。卤汁紧包，香、鲜、辣、咸，微带甜味。

关键：

1．煎鱼切忌沾锅，锅必须先烧热，再用冷油滑锅后倒出，再烧热，放油。因有酒酿、川酱，容易粘锅，故在小火焖烧、大火收汁时都需格外注意。

2．另一种烧法是配上肉末、熟笋末，可使面料丰富，鲜味浓郁。

干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼...

制作方法二：

1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2.不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用。

3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味。

4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟。

5.然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮。

6.小火炖煮至汤汁基本收干即可。

烹饪技巧：1、做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好。2、烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味。3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。

干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼...

干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。烧菜很棒。

制作材料：

1、主料：鲫鱼(400克) 猪腿肉(50克)。

2、调料：江米酒(50克)、豆瓣酱(10克)、酱油(10克)、泡椒(10克)、黄酒(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、大葱(10克)、姜(5克)、白砂糖(5克)、花生油(75克)、盐(3克)、味精(1克)、醋(5克)、猪油（炼制）(15克)、香油(5克)。‘’食谱营养价值：鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

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