法式焦糖酥

法式焦糖酥 文章导读

法式焦糖酥算是一种比较传统的甜点，很多人们都是会将这种甜点当做下午茶来食用，如果是在搭配上一杯奶茶就会让人们感到更加的满足，不过在做的时候总是会使得很多人们都变得焦头烂额，总是无法使得自己做的焦糖酥达到外酥里嫩的效果，这就是由于自己没有使用到黄油，还是要加入些黄油来提味。

原料：

A法式塔皮面团：

软化黄油90克、低筋面粉(过筛后冷藏备用)180克、糖粉50克、盐2克、鸡蛋黄1个;

B焦糖杏仁层：

黄油50克、鲜奶油50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎(或者开心果等)80克。

做法：

A法式塔皮面团：

1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀，然后加入盐、蛋黄搅打蓬松，放入冷藏过的低筋面粉，用橡皮铲子和成面团，放入冰箱冷藏30分钟;

2、取出冷藏后的面团，两面都垫上一层保鲜膜，擀成薄片，大小正好能放在烤盘中间即可，然后叉出小孔，放入已经预热到180度的烤箱中，用上下火烘烤15分钟，直到面团微微焦黄后取出。

B焦糖杏仁层：

1、小锅中放入黄油块、白砂糖、鲜奶油、麦芽糖和蜂蜜，用大火加热至沸腾;

2、加热至115度左右能看到锅壁周围有一层黄油和奶油的液体，此时关火放入杏仁碎、花生碎立即搅拌均匀，如果室内温度较低液体微微凝固，可以用小火加热，直到搅拌均匀即可;

3、趁热将焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此时需要注意：塔皮的周围留出大约1厘米的边缘不要淋，因为烘烤后焦糖杏仁会流动，如果铺的过加热后焦糖液容易流到底层;

4、放入烤箱中，160度烘烤20分钟，杏仁酥表面不粘手即可。

焦糖栗子酥约35个。

栗子馅

栗子泥300克、黄油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各种坚果50克。

栗子酥皮

黄油25克、糖粉30克、盐少许、小苏打0.4克、麦芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、栗子粉5克。装饰焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黄20克、浓缩咖啡液10ml混合均匀后使用。