淹泡菜的做法大全有哪些

　　绝大部分人都是喜欢吃泡菜的，泡菜在浸泡的过程中，里面会产生发酵，然后就会产生一些益生菌，吃了泡菜之后，能够抑制肠道里面的有害细菌的滋生，所以吃泡菜对肠胃健康是很有好处的，还具有促进消化等诸多作用，下面就教大家腌泡菜的正确方法淹泡菜的做法大全：选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中首先是制作母水在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）将坛盖盖严，在室温下静待十天左右这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等 ．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶因黄瓜易坏盐水泡入后，在室温下一夜可食5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜6．倒掉的盐水可作别家的母水之用7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污