苏打粉可以用碱面代替吗

苏打粉可以用碱面代替吗？ 文章导读

很多朋友特别喜欢吃面包，不论里面带着奶油还是带着其他的食材，这些朋友都是比较喜欢吃的。而且正是因为对面包的喜爱，所以会学习一些在家制作面包的方法，这样一来不仅可以让自己品尝到美味，通过制作面包也会打发无聊的时间。做面包的时候如果没有了苏打粉的话，可以用碱面代替吗?

碱面通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货;

而苏打粉指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!

苏打粉虽然是食用碱，但碱面并不等于食用碱。苏打粉是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。与液体和酸结合，小苏打经历了一个化学反应，对二氧化碳释放泡沫。这些二氧化碳气泡，使烘烤好的上升。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。小苏打是弱碱性，以消除酸和分解蛋白质。当小苏打结合水分和酸性成分(例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜)，由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡，扩大烤箱的温度下，使焙烤食品上升。