蔬菜營養價值高教你如何正確的吃蔬菜

　　蔬菜是我们每顿饭中都不能缺少的食物之一，不过在吃的时候也是有讲究的下面就教你如何正确食用蔬菜

　　先切后洗

　　蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中正确的方法是先洗后切再烧煮

　　挤掉菜汁

　　在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出跷孳岔养有的人为了成型或包馅的方便挹掷秦把把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口

　　蔬菜久藏

　　变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状所以蔬菜要尽量吃新鲜的

　　冷藏不当

　　大多数蔬菜的适宜保存温度是 ℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无

　　盲目生吃

　　有的蔬菜本身含毒，必须经加邪昶略卦热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类可生吃的蔬菜必须是本身无毒芟坳葩津，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去 0%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害

　　烧煮时间

　　长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多

　　隔顿隔夜吃

　　经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%,放 0分钟损失 0%,放一小时降低50%.隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒所以最好现烧现吃，既卫生又有营养

　　加油太多

　　植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过 0克

　　菜汤必须倒掉

　　烧菜时大约有 0%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的

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