臭豆腐鹵汁的做法
2019-12-13 21:13 来源：密山养生网
臭豆腐这种闻起来臭吃起来香的食品是非常受人欢迎的，而臭豆腐最为重要的就是其卤汁的味道，并且可以说臭豆腐的灵魂就在这个卤汁上一种好的卤汁会让臭豆腐格外的美味而如果一种不怎么样的卤汁也会毁了臭豆腐，有许多人都对于臭豆腐卤汁的做法很好奇，下面就来介绍一下臭豆腐卤汁的做法一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料即當季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使 用在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵这对增加卤水的风味很有好处如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好
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