卤全鸡的做法有哪些权衡

卤全鸡的做法有哪些？

文章导读 卤全鸡很多人都喜欢吃，其肉质是比较独特的，而这些美味风味独特的卤全鸡，做法也要一些技巧，首先要注意进行腌制入味，还要去除腥味，所以要正确的使用一些调味料。

方法一、

土鸡1只

辅料大葱（腌制用）半根、姜（腌制用）5～6片、白胡椒粉（腌制用）15克、盐（腌制用）适量、料酒（腌制用3勺）6汤勺、八角3玫、桂皮两小节、草果两玫、糖2～3汤勺、生抽100克、老抽50克、水适量

【步骤】

1、鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味；

2、沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开；

3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片；

4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟；

5、再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。

【小贴士】

1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。

2、卤的时候经常动一动以防粘锅。

3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。

方法二、

仔鸡750克。

逼的！ 需要准备的调料：

花生油、酱油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、姜片、葱结。

做法：

(1)将鸡杀好后，放入六至七成热的水烫，去毛污，从腋下开一小洞去内脏洗净，用洁布拭干水分，将酱油抹在鸡身上。

(2)炒锅放油烧至匕成热时，放入仔鸡，炸至金黄色，捞出沥油；炒锅内留适量的油，放入葱，姜、八角，桂皮炸出香味，再加酱油、白糖和清水烧沸，撇去浮沫，放入仔鸡，用小火焖至六成熟，再置旺火上，加麻油，待汤汁收浓，取出仔鸡，冷却后改刀装盆，浇上卤汁即成。