河沿肉饼鼎鼎有名的北京派生存

河沿肉饼 —— 鼎鼎有名的北京派

肉饼，这听起来敦厚实在的美食，就像这广袤的华北大地，粗犷豪放却又真实。

肉饼是河北省香河县的特产，又叫做香河肉饼。香河肉饼的原身是突厥饼，对于当时的游牧民族突厥族而言，牛羊充足但却没什么面食，于是他们就做出这种皮薄馅厚的肉饼来招待客人。

后来这种制饼方法传到了回族地区，又随着他们的迁移被带到河北香河。在这些回族人中，有位姓“哈”的人家开了间名为“哈家店”的饭店，传承着祖传治饼技术，并不断研习和创造，使得香河肉饼小有名气。

香河肉饼的发展和推广离不开哈家的制饼技艺，也离不开乾隆皇帝带来的红效应。相传乾隆吃过香河肉饼之后赞不绝口，并留诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐必，忘却天下珍。”从此，香河肉饼名满天下。

不知传言是真是假，但生长在这同一片土地上的平民百姓和皇亲贵族有着同样的味蕾。毕竟舌尖上的味道是骗不了人的，所以即使没有乾隆爷的赞赏，这份真正的美味也必然是“酒香不怕巷子深”

豪迈又朴实的肉饼，带着浓郁的北方气质，让我这个南方人垂涎三尺，于是我选择了这家颇受好评的河沿肉饼来一尝究竟。这家店以前开在北河沿大街，据说是逛故宫的标配。

别看“河沿肉饼”这中文名就地取材、十分随意，人家的英文名可是“Beijing Pie”，不显山不露水地代言了北京。果然是皇亲国戚的地位，名字起得低调又响亮。

来到这家店，当然必须吃最火热的河沿牛肉饼！除此之外，我们还点了乾隆白菜、宫保鸡腿丁、焦溜丸子和河沿烤鸭肉饼。

乾隆白菜

清脆爽口的白菜搭配酸甜香美的麻酱醋汁，是北京独有的风味。

乾隆白菜这名字一听就知道和乾隆皇帝有一段渊源。相传于某年大年三十，乾隆微服出宫，至半夜时感到腹中饥饿，而此时只剩一家小酒馆尚未打烊，店里没什么好酒好菜，只能有什么吃什么，其中一道菜就是这道“麻酱拌大白菜”

酒菜下肚，乾隆问店家这店叫什么名字，哪知店家说这小店并无名字。除夕夜晚大家都回家吃团圆饭，仅此一家营业，感慨万分的乾隆便给小店赐名“都一处”，甚至回宫后还命人送来亲笔御书的牌匾。店家恍然大悟这客人原来是当今圣上，于是将牌匾高高挂起。

不知当年乾隆吃到的麻酱拌大白菜口味如何，但我们这次吃到的乾隆白菜确实是好吃的。细细咀嚼之后，满嘴都是芝麻酱的香气，还有似有若无的芥末味带来些微的刺激感。

宫保鸡腿丁

这份宫保鸡丁的口味不是川式，而是北京味。

带着鸡皮的鸡腿肉丁块大肉嫩，微微的酸甜中带着淡淡的麻辣，每种味道都不那么厚重，互不争抢，恰到好处。

香脆的花生米从口感和味道上都锦上添花。

焦

焦溜丸子属于鲁菜系，其精髓在于经过两次复炸之后的外焦里嫩的口感，而这家店的焦溜丸子就有些令人失望了。

外壳吃起来不够焦脆，而且裹的面粉太多，以至于内馅有些干柴，不够嫩滑。

河沿牛肉饼

牛肉饼是这家的招牌，一端上来就令人垂涎三尺。

这饼是名副其实的皮薄馅大，香浓厚实的牛肉馅大概有饼皮的两层厚，裹都裹不住，呼之欲出。

饼皮烤的微微有些焦脆，但不会太韧，一咬就断。一口吃下去，四溢，鲜美多汁但不油腻。

河沿烤鸭肉饼

虽然饼的分量很足，两个人吃一份绰绰有余，但是看着菜单什么都想点的习惯怎么也改不掉，所以我还点了一份烤鸭肉饼。

相比牛肉饼而言，鸭肉饼就有些逊色了。

尽管是同样的薄皮厚馅，但鸭肉饼的味道淡了许多。鸭肉较之牛肉肯定是要柴一些的，但其实已经处理的挺好了，单吃不觉得柴。

突厥的肉饼，流传到了回族地区，在香河县发扬光大，又摇身一变成为了大名鼎鼎的“Beijing Pie”

著名的川菜宫保鸡丁，其实它的起源和鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁息息相关，而如今又在这北京城内融合了独具一格的京味儿。

当然，美食的流传肯定少不了我们这些吃货的推动力呀～

我们的大厨也有自己精心研发的产品哟～