炸臭豆腐干

　　虽然臭豆腐干臭味熏天，但是吃起来却是香的，所以很多人对此非常的喜爱，而大家有了解过炸臭豆腐干应该怎么制作完成吗不妨通过下面的方法来认识了解一下，炸豆腐干的具体做法一、制作材料黄豆 500克，氯化镁溶液（浓度为10°左右）500克，竹笋老头 50克，野生苋菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黄花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各适量，精盐700克，花生油 500克（约耗750克）二、如何做油炸臭豆腐干：1.將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸，再加入精鹽溶化后，全部倒入缸內，靜置1年以上，時間越長越好，讓其腐爛后發出奇異的臭味，即為臭鹵2.黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水（l千克黄豆加10千克水）磨成豆浆，用扯浆布过滤，除去豆渣将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再涨5分钟即成嫩豆腐 .取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水过些时候，将上面的方盘翻到下面去，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯4.将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成三、制作要领1.黄豆浸泡军用手捻去豆皮为宜；2.加氯化镁溶液时要边加入边搅动，豆浆稍微凝固后要改用微火加热，切忌用旺火加热； .油炸时火不宜太旺，以免焦煳