白酒釀酒配方大全

　　酒，已经成为了一种中国文化，任何宴席上都不能缺少了它的存在杜康发明了酒，酒也就有了一定的酒文化现在无论是什么场合都要有酒，这就体现了酒的作用酒，自家釀的人也不少，卻不多，因為沒有配方今天就为大家带来了白酒酿酒的配方大全 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）生产中使用最广的是麸曲 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液生产上多用大缸酒母 所用设备 1.原料处理及运送设备有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等 2．拌料、蒸煮及冷却设备有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备 ．发酵设备水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等 4．蒸酒设备蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等