椒鹽小龍蝦的做法

　　椒盐小龙虾是一种非常常见的小吃，也是小龙虾做法当中比较普通的一种椒盐小龙虾色泽焦黄，而且充满了蒜香味和椒盐味，在口感和色泽上都能吸引大批食客椒盐小龙虾在做法上其实并不复杂，只是需要制作椒盐，这对于小龙虾的口感的影响是非常大的那么，椒鹽小龍蝦的做法到底是什么呢·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)·食盐·五香粉·牛油·红椒·大蒜·料酒·生粉·美极酱油主料：龙虾香料：黄油调味料：淮盐工具准备：炒锅种类：晚饭风味/料理： 粤菜准备时间：时5分钟烹制时间：10分钟1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用 、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了怎么样?已经闻到一股香味了吧4、下面我们要加工龙虾头了将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中撒入少许生粉(淀粉)，生粉一定不要多，用手抓均9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等 0秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下11、此时，将淮盐适量(可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量)倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了