麻辣粉配料

麻辣粉这种调料相信大家对于它的配方是不清楚的，我们一般都是利用拿来利用，根据就没有去了解过它的做法，所以建议大家可以来了解麻辣粉调料的比例。麻辣粉的调料主要有鸡精、醋以及酱油等，具体的调料配方，建议大家可以来了解文章的内容，尝试一下麻辣粉的制作。 配料的认识与功能1：鸡精(牧歌牌)加鲜、提味2：鲜味王(神马牌)提鲜 ：醋(保宁牌)加酸4：酱油(海天牌)去腥5：腐乳(东古牌腐乳王)香浓6：蒜水(鲜浓)7：糖水(综合调味)8：花椒粉(加麻)9：芝麻(增香)10：红油(上色、增香、回味)11：辣椒油(加辣、回味)12：果子油(增香、飘香)1 ：肉酱(主料、增香、回味)14：香菜(提鲜)15：榨菜(增味)16：葱花(增鲜) 用具介绍酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所用设备家庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。主要有保温锅(用来保温肉汤)，汤粉锅(不锈钢)，汤勺、小勺、调料罐、煤气灶(中压式)、果汁机、菜刀、油桶等。注：在选用不锈钢厨具时，用磁铁吸吸，防止上当买到假冒的不锈钢厨具，真正的不锈钢是不吸磁铁的。酸辣粉各种调料的制作方法(一)腐乳制作：将榨汁机洗净放入腐乳，加开水搅拌，搅拌成汤汁形状即可。 比例：腐乳6克;开水10克。(注：一定要开水)。(二)蒜水的做法:将蒜去皮去头洗干净，放入干净的搅拌机(榨汁机)中，放入水(开水)搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是乳白色.比例是：7克蒜;15克水。 ( 注：将打好的蒜水滴一滴白醋，这样可以延缓蒜水变绿的时间)。(三)芝麻炒制：选用上好没有杂质的白芝麻，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略微变黄即可.(注：小火慢炒，不放油干锅炒)。四)榨菜制作 :先用清水泡一夜，再用清水反复洗多次，直至除去颜色和盐味，这时放入袋挤压干水份，将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油，搅拌均匀即可。 比例是：20克榨菜;25克鸡精;15克红油。(五)花椒粉的炒制:选用上好没有杂质的花椒粉,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略成微黄色即可.注：小火慢炒，不放油，干锅炒!(六)辣椒油制作：先将锅洗净，放入适量色拉油，油烧开后放置6成熟待用。200克辣椒比例：辣椒(辣王)粉150克，辣椒(子弹头)辣椒粉50克。香味德20克。制作过程：将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。注意事项：1：油要烧开，如果不烧开仍是生油，因为辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的。所以油必须是熟油，高温加热过的油才是安全可食用的，否则会导致肠胃不适。2：放置辣椒油的容器一定要用不锈钢。 ：如果辣椒的质量不好，可以先将辣椒干锅炒香再粉碎。4：香味德调料是福建沙县产的。

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