红薯酒的做法

酒，可以说在我国有很悠久的历史了。最开始，我们会利用粮食酿酒。但是随着人们对酒的需求不断增加，很多的地方开始出现了各种水果酒。不同的酒类满足了不同人的需求。但是科技的发展，也让更多的酒类出现在我们的生活当中。红薯酒，一种大家并不熟悉的酒类。那么大家知道红薯酒的制作方法吗？1、原料挑选：首先对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯2、原料处理：红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎混合，用清水充分将红薯洗干净。将红薯煮熟（去皮切块后更容易煮熟），剥皮，红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。 、酒曲选择：酿酒生产中的酵母菌要求具有以下性能：（1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快；（2）生命力强，繁殖速度快，增殖能力强；（ ）在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力；（4）耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵；（5）耐酸能力强；（6）耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵（所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能保证白酒的质量）4、发酵：将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2／ 的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28～ 2℃，发酵时间一般为8～15天。注意发酵过程中每天搅拌次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。5、蒸馏：当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/ 。蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在 O℃以下，这样保证了酒不会挥发。出酒管道须畅通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好。红薯酒还具有防癌作用。

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