橄欖油適合炒菜嗎

　　随着现代人养生保健意识的提高，现代生活中越来越多的人开始意识到多吃橄榄油有助于养生保健橄榄油中含有多种对人体健康有好处的成份，非常适宜凉拌但是一般认为橄榄油不适宜高温炒菜，那么这是怎么回事呢如果用橄欖油炒菜有什么不好呢日常食用橄榄油有哪些讲究呢橄榄油不适合高温炒菜橄榄油的特点有三：一是油酸含量高油酸是一种单不饱和脂肪酸有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪不过，这并非橄榄油所独有，比如“双低菜籽油”(或者叫“芥花籽油”)，油酸含量比起橄榄油有过之而无不及二是初级冷榨橄榄油中含有比较多的维生素E等抗氧化成分三是初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，所以在190～200°C左右就会冒烟通常炒菜的温度“七八成热”，温度在200°C以上冒烟会产生一些有害物质，虽然量不见得到明显危害健康的地步，但也毕竟不是什么好事实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜如果非要说橄榄油有“独特价值”，主要是来自于其中的多酚化合物这些物质在低温下才能保留，一旦加热到炒菜的温度，也就基本上失去活性了高温过后的橄榄油，也就变得跟其他植物油没有明显差别而 “中低档橄榄油”一般经过精炼，那些抗氧化物质和香味成分已经剩得不多，当然也就无所谓损失用来炒菜，也就跟其他植物油没有区别了此外，还有值得注意的一点，这些都是针对货真价实的橄榄油而橄榄油在世界范围是造假最严重的食用油，全世界销售的“意大利橄榄油”是意大利总产量的几倍总而言之，橄榄油只是一种比较好的食用油，它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化成分，被认为有一定健康价值但这只在凉拌或者其他低温的应用才能体现用它来炒菜虽不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而使得冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”丧失殆尽