尖椒咸菜的腌制方法

　　尖椒咸菜是一道开胃小菜，很多人在大夏天的时候都喜欢做这道菜来吃的，不过这道菜的口感很多人都制作不出来最正宗的，常常就是会感觉到自己做出来的味道不对，其实想要腌制尖椒咸菜的话最好的方法还是要先放入食用盐的，腌制的时间要长一点的，大概需要五六天左右的时间，这样的话才可以让味道变得更好一些的辣椒黄瓜小咸菜原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量制法：将菜洗净，晾干辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2—— 小時后，撈出晾干備用花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用特点：鲜、脆、香、辣、咸黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米 00克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次天后即成主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水[1]鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住腌制 -4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用肥大嫩莴笋 000克，食盐50克，豆瓣酱150克*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内酱制 -4天后，即可食用*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美