烙葱花饼怎样活面粉权衡

北京香精包子培训学校调查：交2000元可速成 烙葱花饼怎样活面粉

文章导读 将葱花撒在一些面饼中，可以充分发挥出葱花的香气，所以葱花饼也有个名字叫做葱油饼。并且只要家里做了葱花饼的话，小孩子们都会十分的开心，因为对于小孩子们来说，烙葱花饼可以当做自己的零食。在烙葱花饼的时候，最复杂的过程莫过于和面的时候。那么烙葱花饼的和面过程是什么呢?

葱花烙饼的做法

将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状。

然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。

大葱(带上些葱绿)顺着切丝，再切成葱花。

加盐，油，少许面粉和匀(加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可)。

饧好的面团下成100克左右的剂子(当然可根据自己的情况来定)。

用擀杖将面擀成长圆形薄片。

抹下调制好的葱花油。

将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。

切好后展开。

与切开的条平行卷起成条状。

抓住面条的一头提起，盘成圆形。

用擀杖擀薄成饼状。

平底锅(家用电饼铛最好，我没有用了煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼。

当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出(用手轻轻拍一下就会成丝状)。

小窍门

1、烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感;水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。

2、烙饼时的温度约为度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。

3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差