焦溜丸子的家常做法权衡

焦溜丸子的家常做法

文章导读 焦溜丸子是鲁菜中非常受欢迎的一道菜，不仅味道很好，而且很下饭，大部分山东人在过年时都会做这道焦溜丸子，后来生活水平不断改善，焦溜丸子便成为日常生活中经常吃的一道特色菜了。焦溜丸子外焦里嫩、味道浓郁，那么焦溜丸子要怎么做才好吃呢，我们自己在家里要如何制作这道菜。

1、焦溜丸子的家常做法步骤一

将猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅。

2、焦溜丸子的家常做法步骤二

将甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中。

3、焦溜丸子的家常做法步骤三

将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺（我们平时喝汤的勺子），还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲。

4、焦溜丸子的家常做法步骤四

怎么样才能做出点样子来 用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑。

5、焦溜丸子的家常做法步骤五

取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下。

6、焦溜丸子的家常做法步骤六

滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉。

7、焦溜丸子的家常做法步骤七

将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了。

8、焦溜丸子的家常做法步骤八

将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的。

9、焦溜丸子的家常做法步骤九

另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味。

10、焦溜丸子的家常做法步骤十

将调料汁原料：酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开（调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃）。

11、焦溜丸子的家常做法步骤十一

将炸好的丸子马上倒入。

12、焦溜丸子的家常做法步骤十二

将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。