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煮源泉

2021-03-06 08:31 来源:密山养生网

捕了200多公斤樱花虾“煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如维生素B、C)及矿物质(钙、磷)溶于水中。 蒸:对营养的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而遭到损失。 炖:可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。

煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如维生素B、C)及矿物质(钙、磷)溶于水中。

蒸:对营养的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而遭到损失。

炖:可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。

焖:焖的时间长短同营养素损失的大小成正比。时间越长,维生素B和C的损失越大,反之则小。但焖熟的菜肴较易于消化。

炸:由于温度高,对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性,脂肪也因炸而失去其功能。

烤:不但使维生素A、B、C受到相当大的破坏,也损失了部分脂肪。如用明火直接烤,还可能使食物产生某种致癌物质。

熏:会使维生素(特别是维生素C)受到破坏,损失部分脂肪,同时也可能产生致癌物。

煎:对维生素及其他营养素无严重影响。

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