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健腐肉的做法

文章导读 猪肉使用我们全国各地都会吃的肉类，除了一些宗教信仰的人士对猪肉有禁忌，大部分人都可以在猪身上找到喜欢的部位。健腐肉可不是腐烂的猪肉，它指的就是猪身上的五花肉。健腐肉上面会有油，但是如果厨师功夫到位，五花肉就可以做到肥而不腻。好吃的健腐肉有哪些做法呢？

健腐肉是用猪腊扇部位的花肉所蒸制出的新年佳肴，肉红皮薄，象征着红火且入口别有风味，无论是过年还是席面，此菜都是必不可少的。健腐肉是一道宋朝首都开封菜肴，主要材料是猪五花肉。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

配料:

健腐2块约40克。

白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。

特色:色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。

操作:

将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片，放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

贴士：蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。

健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用腐乳代替。

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