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北方酱肉的做法和配方

文章导读

北方人在过年时或是宴请宾客时，餐桌上往往除了鸡鸭鱼等美味佳肴外，还会有一道酱牛肉。这道肉食不仅味道鲜美，而且还能搭配面食以及米饭等，还能放在汤中，可以说，是一道做法多样的家常菜品。不少人特别爱吃酱牛肉，而在外面买的话，又觉得有些贵，那就不如自己在家中学着制作一下。

一、做法一

食材：瘦猪肉1000g、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。

步骤：

1.猪肉切成拳头大小，凉水浸泡4小时。泡出血水。

2.佐料洗净，待用。

3.将泡好的猪肉和洗干净的佐料放入电饭煲中，倒入老抽，末过猪肉。煮30-40分钟即可捞出煮好的肉，放凉切片。可自行弄一个蘸料。

二、做法二

食材：牛键子肉3000克、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。

步骤：

1.牛肉分成两块。先用清水焯。把血水都焯掉。准备料。

2.大量清水放进高压锅。放上以上作料。放老抽什么的。炖了一个小时十分钟。放凉就可以吃了。

注意事项

切的时候不要顺着肉丝切。如果怕煮得太烂，可以捆上白线煮。

三、做法三

食材：肥瘦相间的猪肉两千克、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克、五香粉25克、清水适量。

步骤：

1.把准备好的新鲜猪肉用清水洗净，去掉水分，制作酱肉的猪肉可以选择五花肉或者前腿肉，但不能使用全瘦肉，不然做好的酱肉口感并不好。而且猪肉再洗净以后，要把它切成长条状，这样易于腌制和晾晒。

2.把准备好的老抽生抽和食用盐以及白糖，再加入适量清水一起放入锅中，随后放入五香粉，大火烧开，然后再用小火慢慢熬制五分钟左右，关火以后让它自然降温。

四、做法四

食材：猪肉、盐、生抽、酱油、料酒、十三香

糖、大料、 桂皮、香叶、葱、姜、花椒。

步骤：

1.将猪肉切成块状，倒入生抽和酱油，倒入料酒，放入十三香。

2.放入盐和白糖，放入八角桂皮，放入香叶，放入葱姜，花椒拌匀后腌制一晚。

3.将水倒入锅里，放入腌制好的肉块，煮开后撇去浮沫，煮开后再煮一刻钟。

4.再焖3小时，打开锅盖后捞出肉块，晾凉后切成片即可。

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