莜面鱼的做法大全

​莜面鱼的做法大全，味道鲜美有嚼头 文章导读

莜面鱼是陕西的特色小吃，是用莜麦制作成的食品，而且莜面鱼很劲道，有嚼劲，味道酸爽吃起来很过瘾，没有吃过这道美食的可以来学一学，给您爱的人露一手。

一、大碗烩莜面鱼鱼

材料

主料：莜面200克。

配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

二、扁豆莜面鱼鱼

材料

莜面400克，小扁豆100克，羊肉40克，土豆80克，西红柿酱70克，色拉油，花椒面，葱花，盐，酱油，醋，胡椒粉

做法

1.将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里

2.边倒边用筷子搅拌

3.稍凉后和至不软不硬的面团

4.羊肉洗净切成丁

5.土豆去皮也切成小丁

6.西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了

7.小扁豆泡好

8.将饧好的莜面搓成条状

9.揪两个纽扣大小的面团放在手心

10.用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼

11.将莜面都搓成鱼鱼备用

12.锅内放油烧热

13.放入羊肉炒至变色

14.加葱花、花椒面炒匀

15.放入土豆丁翻炒

16.放酱油

17.加适量盐炒至将熟

18.放入泡好的小扁豆

19.加醋和胡椒粉

20.倒入西红柿酱炒匀

21.加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟

22.加入搓好的莜面鱼鱼

23.鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可

三、蘑菇莜面鱼鱼

材料

莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺，

做法

1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水

2.用筷子迅速搅拌至大块雪片状

3.用手和面，和至不软不硬的面团

4.面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条

5.将面条揪成纽扣大小的小面剂

6.取一个小面剂，用手掌搓匀

7.再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角

8.全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干

9.将所需食材分别洗净，沥干水分

10.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎

11.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇

12.炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用

13.另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段

14.再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味

15.放入西红柿丁，充分炒匀

16.放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇

17.炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟

18.在汤汁收干前倒入适量清水

19.加入少许盐调味，搅匀后大火煮开

20.加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。