加州牛肉面

　　说起最正宗的牛肉面，大多数人的第一反应是加州牛肉面美国加州牛肉面是一道非常具有特色的美食，很多人都是想吃到的，但是作为在国内的我们平时很难出国想要吃到美国加州正宗的牛肉面，倒不如自己动手制作，不仅口感类似，而且更加放心主料：面粉 0斤、牛肉10公斤配料：牛肝 斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精 分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉 錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量为食街制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油4、面粉 0斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油