酥鯽魚的正宗做法

　　鲫鱼虽然是淡水鱼，在市面上也经常有售，但是鲫鱼中的刺属于偏多的类型，特别是一些细小的刺，又很软，很容易扎到喉咙，为了解决这种很麻烦的事情，在平时可以学习酥鲫鱼的做法，只要做出来的鲫鱼，肉多刺少，而且几乎吃不到细小的刺小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白 00克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净 、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半;姜切成片4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼7、快煮开时，将浮沫撇干净用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可9、自然冷却后放入冰箱，随时取用1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子2、葱的量一定要大,且只用葱白 、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失麻花酥鲫鱼麻花酥鲫鱼是安微的创新菜肴取麻花的酥脆，鯽魚的干香成菜，辣咸鮮爽，過口難忘，是深受公眾歡迎的菜肴主料净鲫鱼辅料炸麻花调料葱 姜 蒜 料酒 青红椒粒椒盐 色拉油1.将净鲫鱼用调料腌渍，放入烤箱烤至干香2.将炸麻花下油锅炒过，装盘底，鲫鱼改刀，装盘即可1.净鲫鱼入烤箱烤至干香即可取出2.炸麻花重新下锅油炒，主要增加其酥爽味