簡單涼皮調料水的做法

　　凉皮是很多人喜爱吃一种小吃，凉皮在夏天吃清爽美味，凉皮对人体好处多多，女人经常吃凉皮可以美容养颜，还可以有利于消化，对于凉皮的做法其实也是很简单的，凉皮的调料水的做法要掌握好，否则影响凉皮的口感，简单的陕西凉皮调料水的做法是怎样的接下来我们来看看吧一.做法1辣椒油 (1勺)，调料水 (1勺)，芝麻酱 (1勺)，醋水 (1勺)，蒜水 (1勺)，酱油水 (1勺)，绿豆芽 100g，黄瓜丝 100g，面筋 100g，香菜 100g01.準備工作鐵鍋一個、濾一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g02.步驟001、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火 002、关火一分钟后放入提前称好的40g味精00 、然后用滤把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；三.做法2斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉 0-- 5g 芝麻15gA、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2-- 分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用四.拌凉皮制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1大蒜切成碎末用凉开水稀释，把粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐 .酱油水煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开 分钟即可4.芝麻酱水舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；5再把黄瓜切成丝丝绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了买的成品面筋切成丁块6.以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了7.凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果五.注意事项陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸