四川油炸粑的做法

　　油炸粑是四川一种比较特殊的地方小吃，主要是由糯米和绿豆制作而成的，油炸粑吃起来外酥内软，虽然是油炸的，但是吃起来一点都不腻，是非常好吃的，油炸粑是很受大家欢迎的一种小吃美食，油炸粑不仅好吃，其实制作起来也是很简单的，下面详细介绍一下四川油炸粑的做法，供大家参考 四川油炸粑的做法一准备糯米粉1000克，白糖或黄糖100克准备花生米100克，花生米放锅里炒熟出锅放冷炒好的花生和白糖一起放到攪拌機里打碎糯米粉加上开水揉到有韧性为止揉好的糯米包上花生和糖捏成月牙形美美的粑粑就做好了架上油锅，油开后，把做好的粑粑放到锅里，炸到金黄色就可以出锅了大功告成，可以品尝了首先用秤称10斤糯米(当然数量没有限制),然后用桶或是盆放在水里面侵泡，注意如果你是早上侵泡，到晚上8点到九点就可以将米淘洗干净，在锅里加入一半的水(加水时不能太多也不能太少)，然后将蒸气皿放到锅里，等到蒸气皿里冒出白雾(这样做是因为蒸出的糯米饭不仅色泽好看，而且不影响口感，蒸熟的时间也快)，然后再将淘好的糯米放到蒸气皿上，蒸气皿上最好垫上透明的纱布，防止糯米掉到锅里，最后用盖子盖好，10斤糯米的话大约一个小时就可以蒸好了在糯米边蒸的同时，我们将绿豆淘洗干净，绿豆不用侵泡，直接淘洗干净就可以将绿豆放到锅里煮，煮的时候也要等到水烧开再将绿豆放到锅里，不仅煮的时间快，而且口感好，五斤绿豆的话大约半个小时的时间就够了等到糯米蒸熟后，不能立即打开盖子，等糯米回焖一会儿，注意回焖时间不能太长，时间太长，糯米饭冷了就不行了，不能立即打开盖子是因为你打开的话盖子周围会冒水蒸气，水蒸气流在糯米饭里打出来不仅就会稀，而且吃的时候黏手，然后将糯米饭放到糯米机子里捣熔，就会看到糯米一卷一卷的从机子里出来，用盆在里面打上菜油，将整个盆子里面的抹均匀，接出糯米泥，这样打出来的糯米泥不会粘在盆子上了然后放在锅里，将用塑料袋矇在刚打出来的糯米泥上，不仅可以给糯米泥保温，做的时候也柔软，如果不矇上塑料袋的话，糯米泥见风就会变干这时绿豆也煮好了，将煮好的绿豆在放到锅里炒，炒的时候，先放上菜油，等菜油冒烟了，再将煮好的绿豆放进去，等绿豆炒到一定的时候，就可以在里面放食盐，香葱等炒好后，在用东西将绿豆捣熔，捣熔后再将揉成绿豆泥揉成一个小原团，像汤圆那么大就可以了一个一个揉好之后放到盆里放着下面就开时将糯米泥和绿豆泥放到一起整合了，先将糯米泥扭一小坨，将糯米泥慢慢用手摊开，像饺子皮一样摊成薄片，然后将揉好的绿豆团放在糯米泥皮上，四周将用糯米泥薄片粑绿豆团包好，在手上压，压成一个圆形状，然后放好，依旧循环，等绿豆团包完为止包好后，就可以下锅了，在锅里放上菜油，将糯米粑放到锅里煎炸，这样香喷喷的油炸糯米粑就做好了