红烧黄鳝的做法是什么

红烧黄鳝的做法是什么？ 文章导读

鳝鱼的营养价值高，含有多种维生素和矿物质，而且吃黄鳝还能够补肾，因此有肾虚的人可以经常吃，黄鳝最好吃的做法还属红烧黄鳝，下面就来看看怎么做。

一、红烧黄鳝

材料

黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许

做法

1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。

2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。

3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。

4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。

5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。

二、红烧黄鳝段

材料

黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许

做法

1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

小诀窍

红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

三、红烧黄鳝

材料

黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。

做法

1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。

4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。

5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。