五香素鸡的做法与烹饪技巧

五香素鸡的做法与烹饪技巧 文章导读

素鸡的原料为豆皮，属豆制品。烹制之后口感跟肉类很相似，所以被称为素鸡，在素菜馆中是很常见的菜式。素鸡的做法有很多，可以煎炸、红烧、蒸煮等等。在此之前，我们可以对素鸡进行腌制，素鸡经过加工后香气四溢，嚼劲十足。下面就来给大家介绍一下五香素鸡的做法。

主料：素鸡500G

辅料：色拉油、红辣椒2颗、鲜酱油30G、糖20G、水或高汤、桂皮，八角少量、鸡精少量

素鸡切成若干个0.5CM大小的薄片（不能太厚，厚的话两面煎好中间就不是很松软，成品影响口感）。

热锅放入色拉油，油温在60度左右，把切好的素鸡依次放入锅中，煎至两面金黄，拎出控油。

把桂皮，八角，红辣椒放入锅中，把煎好的素鸡倒入锅中，依次加入鲜酱油30G、糖20G、上色后，再加入水或高汤。

煮上10分钟，待汤汁收干即可。（另一种是你想吃有汤汁的话，就再多加水或高汤，不要完全收汁），关火，加鸡精。装盘。

烹饪技巧：

水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了；

用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲；

香料尽量齐全点味道更好；

浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。

五香素鸡的做法非常简单，即使是烹饪刚入门的新手也可以做得很好，在切片的时候，可以无规则地切，这样切出来的形状会更加漂亮。另外，也可以配合香菜梗食用，对风寒也有不错的治疗作用。腌制后的素鸡再用其他方法烹制，又是另一道美味的菜肴了。